Gătirea și mâncarea unui fel de mâncare otrăvitoare cu pește puffer
Cea mai periculoasă delicatesă din întreaga lume este puffer. Acesta este numele unui fel de mâncare din bucătăria japoneză din anumite specii de pești otrăvitori din familia pufilor. Aceste animale marine conțin o otravă extrem de periculoasă - tetrodotoxina. Peștele otrăvitor este o adevărată legendă a bucătăriei japoneze. Bucătarii au învățat să gătească un fel de mâncare neobișnuit de la un animal mortal, care încă atrage gurmanzi din întreaga lume, în ciuda pericolului lor.
conținut
Descrierea animalelor marine
Peștele în sine, din care este preparat acest fel de mâncare neobișnuit, este numit puffer, pește de câine sau puffer. Peștele puffer arată foarte interesant. Pielea ei este de culoare maro închis, acoperită cu pete luminoase. Lungimea corpului animalului este în medie de aproximativ 30–40 cm, dar este adesea posibil să întâlniți reprezentanți cu o lungime care depășește 50 cm. Corpul său nu este acoperit cu solzi..
Reprezentanții familiei de pești de puf sunt următorii:
- alge și diverse organisme simple;
- pește mic;
- stele de mare.
Dacă un pește puf este înspăimântat, acesta se va umfla instantaneu și va lua o formă sferică, împânzită cu vârfuri ascuțite. Datorită acestei caracteristici în această stare, dimensiunile sale cresc de trei ori. Acest lucru sperie peștii care atacă. Chiar dacă puful este înghițit, umflarea în gâtul animalului va provoca moartea acestuia.
Toxicitatea peștilor
Fuguul este cel mai otrăvitor pește din Japonia. Datorită faptului că pufferul conține o doză mare de tetrodotoxină, în fiecare an există zeci de decese la nivel mondial datorită folosirii acestui fel de mâncare. Se ridică întrebarea logică, de ce otrava fugu nu oprește cererea acestui fel de mâncare și oamenii continuă să-și pună în pericol sănătatea.
Fuguul este o delicatesă, este adesea folosit pentru a-ți „gâdilă nervii”. Chestia este că un vas de puffer gătit corespunzător aduce o persoană într-o stare de euforie ușoară, similară cu narcoticele. În acest caz, se simte o anumită amorțeală a membrelor, limbii și palatului.
Otravă de pește puffer din organism este concentrată în principal în următoarele organe interne:
- în ficat;
- caviar;
- vezicii biliare;
- piele.
După penetrarea corpului uman, blochează canalele celulelor nervoase, ajută la oprirea respirației și a paraliziei musculare.
Nu există antidoturi până în prezent. Dar o persoană care a fost otrăvită de pește otrăvitor otrăvitor are încă șansa de a supraviețui dacă victima este conectată la ventilație mecanică în timp util. Este necesar să aștepți sfârșitul acțiunii substanței toxice, sprijinind în același timp activitatea sistemului circulator și respirator.
Numeroase studii au arătat că pufferul nu poate produce în mod independent neurotoxină, ci îl dobândește cu alimente. Cea mai mare concentrație de otravă din ele se află în ovare și ficat.
Gătit Pufferfish
Nu toate restaurantele din Japonia se pot bucura de acest fel de mâncare unic. Pentru a obține dreptul de a adăuga pește de câine în meniu, inspectorii de sănătate trebuie să furnizeze rapoarte cu privire la condițiile și cantitatea de depozitare a acestora..
Iar bucătarii, pentru a avea dreptul să gătească pufferfish, trebuie să treacă examenul în două etape: scris și practic. Este extrem de dificil să-l treci, deoarece ar trebui să cunoști toate soiurile acestui animal marin, precum și să studiezi clar toate metodele de detoxifiere. Și în timpul etapei practice, trebuie să gătiți un fel de mâncare și să îl mâncați singur.
Reprezentanții familiei de pești de puf sunt pregătiți după cum urmează:
- Spălați pește și faceți o incizie în jurul gurii.
- Îndepărtează ochii și taie coloana vertebrală într-o singură mișcare ascuțită și le așază într-o tavă separată.
- S-a scurs în așa fel încât otrava din organele interne să nu ajungă pe carne. Toate organele extrase sunt, de asemenea, stivuite într-o tavă separată..
- Apoi, trebuie să rotiți puful pe burtă și să faceți o incizie pe cap pentru a extrage creierul.
- Tăiați carnea rămasă în file și gătiți-o.
În prezent, în unele țări, această familie de animale marine este crescută artificial. Sunt alimente care nu conțin tetrodotoxină, ceea ce face ca mâncarea puffer să fie în siguranță. În ciuda acestui fapt, locuitorii Japoniei preferă încă un puf otrăvitor, considerându-l mai gustos și interesant pentru consum..
Mâncând un fel de mâncare periculos
În medie, un fel de mâncare costă aproximativ 120 de dolari și uneori multe altele. Cel mai popular fel de mâncare de pește fugu este fugusashi. Felul de mâncare este preparat foarte frumos: felii subțiri de pește crud sunt așezate pe o farfurie cu petale.
Unii bucătari pot crea o imagine neobișnuită din bucăți de pește, de exemplu, peisaje cu fluturi sau cu o pasăre care se înălță pe cer.
Mâncați un fel de mâncare înmuind felii în sos de oțet numit ponzu, asatsuki, momiji-iroshi și ardei roșu. După fugusashi, fugu zosui este servit pe masă. Acest fel de mâncare este o supă dintr-un bulion al unui animal mortal cu orez și un ou crud, precum și bucăți prăjite de file de pește.
Bucățile de pește sunt servite într-o ordine specifică:
- întâi vine spatele, care este cel mai memorabil la gust și cel mai puțin toxic;
- apoi peritoneul, unde se acumulează cea mai mare cantitate de otravă.
Bucătarul este obligat să monitorizeze starea de sănătate a clienților și să împiedice persoana să mănânce mai mult decât o doză sigură.
